Indice MERCi
L'indice Mercuriale Restauration collective ou le "MErcuriale Restauration Collective indice (MERCi)" a pour objectif de mesurer les variations tarifaires des denrées alimentaires et d'apporter un indice fiable après pondération en part relative de chaque sous-famille et famille de produits pour le coût des denrées des menus en restauration collective.
Mode de calcul
Pour le calcul de cet indice, Mercuriale.net utilise les données de consommations des clients d'AG@P'professionnel, soit plus de 15 Millions de repas par an.
L'indice MERCi est le résultat de 2 indices, l'Indice des Coûts Alimentaires (ICA) et l'Indice des Composantes par Menu (ICM). Il correspond aux réalités quotidiennes des gestionnaires de la restauration collective.
L'ICA prend en compte la variation des coûts alimentaires et leur impact dans les prix de revient des repas collectifs.
L'ICM prend en compte la variation des coûts liés aux composantes menus.
ICA : Indice des Coûts Alimentaire
Nous constatons la présence de plusieurs familles (ou sous-familles) de produits, ayant une part relative variable (dans la consommation quotidienne), et ayant des variations différentes par catégorie produit. Une partie des produits par famille (20%) représente 80% des volumes consommés (Loi PARETO).
ICM : Indice des coûts liés aux Composantes Menus
Chaque composante subit des variations différentes, elles ont également une part relative distincte dans le coût alimentaire d'un menu.
Variation 3ème Trimestre 2008
| Indice MERCi = |  |
= 100,77 | (±0,05) |
Indice prévisionnel pour le prochain trimestre : 100,68
Indice du trimestre précédent : 100,59 (±0,12)
Historique des indices
