Indice MERCi
L'indice Mercuriale Restauration collective ou le "MErcuriale Restauration Collective indice (MERCi)" a pour objectif de mesurer les variations tarifaires des denrées alimentaires et d'apporter un indice fiable après pondération en part relative de chaque sous-famille et famille de produits pour le coût des denrées des menus en restauration collective.
Mode de calcul
Pour le calcul de cet indice, Mercuriale.net utilise les données de consommations des clients d'AG@P'professionnel, soit prêt de 15 Millions de repas par an.
L'indice MERCi est le résultat de 2 indices, l'Indice des Coûts Alimentaires (ICA) et l'Indice des Composantes par Menu (ICM). Il correspond aux réalités quotidiennes des gestionnaires de la restauration collective.
L'ICA prend en compte la variation des coûts alimentaires.
L'ICM prend en compte la pondération des familles de produits utilisées dans les composantes menus.
ICA : Indice des Coûts Alimentaire
L'ICA est réalisé sur un panel de 120 produits courants utilisés en restauration collective dans différentes familles.
L'indice est nettement en baisse, sauf en épicerie. Les conserves "poissons" ainsi que les raviolis ayant eu entre 5 et 7% d'augmentation.
ICM : Indice des coûts liés aux Composantes Menus
Chaque composante subit des variations différentes, elles ont également une part relative distincte dans le coût alimentaire d'un menu.
Variation 1ème Trimestre 2009
| Indice MERCi = |  |
= -0.94% | (±0,10) |
Indice prévisionnel pour le prochain trimestre : -0.25%
Indice du trimestre précédent : 0.45% (±0,03)